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橄榄油是从油橄榄果（olea europaea）中获取的油脂，油橄榄果树是地中海盆地的传统树种。为油橄榄果初熟或成熟的油橄榄鲜果经人工采摘后在很短的时间内通过物理冷榨工艺橄榄油加工获得的天然果油汁地中海沿岸各国为橄榄油的主要产区。

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橄榄油是地中海饮食的一部分，据说，希腊的卢卡利亚岛，33%的居民人均寿命达到了90岁以上，这也引起了很多科学家的注（羡）意（慕）。

地中海饮食，也一直被称为是健康的饮食方法之一，他们主要脂肪来源就是橄榄油。

研究发现，以橄榄油为主要脂肪，与他们长寿有密切关系，经常摄入橄榄油，---病，可以降低30%左右。