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与草本植物油不同，橄榄油因为其能和---的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，西班牙橄榄油生产厂家，产生易致质。而橄榄油的烟点在摄氏 240～270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是适合煎炸的油类。

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西班牙橄榄油

橄榄油是从油橄榄果（olea europaea）中获取的油脂，油橄榄果树是地中海盆地的传统树种。为油橄榄果初熟或成熟的油橄榄鲜果经人工采摘后在很短的时间内通过物理冷榨工艺橄榄油加工获得的天然果油汁地中海沿岸各国为橄榄油的主要产区。

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